Gelatin.

Gelatin au gelatin poda (kutoka Kilatini : gelatus maana "mgumu" au "waliohifadhiwa") ni viungo vya kutosha, vyema, vyema vya chakula, ambavyo vinatokana na collagen zilizochukuliwa kutoka sehemu za mwili za wanyama. Ni brittle wakati kavu na agar gelatin poda rubbery wakati unyevu. Inaweza pia kutajwa kama collagen ya hydrolyzed, collagen hydrolyzate, gelatine hydrolyzate, ethylene-vinyl acetate hydrolyzed gelatine, na peptides collagen baada ya kufanywa hydrolysis. Ni kawaida kutumika kama wakala wa gelling katika chakula, vinywaji, dawa, asidi ya boroni ya madawa ya kulevya na vidonge vya vitamini , filamu za picha na karatasi , na vipodozi.

Vitu vyenye gelatin au utendaji kwa njia sawa huitwa vitu vya gelatinous .Gelatin poda ya chakula ni aina isiyo ya kawaida ya collagen, ambayo hidrolisisi hupunguza fibri ya protini katika peptidi ndogo ; Kulingana na mbinu za kimwili na kemikali za denaturation, uzito wa Masi ya peptidi huanguka ndani ya aina mbalimbali. Gelatin iko katika desserts ya gelatin , pipi nyingi za gummy na marshmallows , creams ya barafu , kuzama , na yogurts . Nguruwe ya Nyama ya Nyama kwa ajili ya kupikia inakuja kama poda, granules, na karatasi. Aina za papo hapo zinaweza kuongezwa kwa chakula kama ilivyo; Wholesale gelatin poda Wengine lazima kuzama katika maji kabla.